Romantic cupcakes

Ayer fue San Valentín, y aunque yo no suelo celebrarlo,  tuve merienda en casa y me apeteció hacer algo acorde con el día, por eso los he llamado Romantic cupcakes.

La receta es la misma que las magdalenas de espelta, pero quitándole el sésamo, la naranja, la canela y añadiendo 1 cucharadita de café de esencia de vainilla.

Para el frosting he batido 170gr de queso fresco para untar, 55gr de mantequilla pomada, ralladura de 1 limón, zumo de 1/2 limón y  4 gotas de esencia de vainilla hasta que estuviera cremoso.
He cubierto los cupcakes con la crema y espolvoreado con corazones de azúcar.

¿quién se anima a probarlos?

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Muffins de chocolate y nueces

En varias ocasiones me han preguntado cuál es la diferencia entre magdalenas y muffins, podríamos resumirlo diciendo que el muffin es la magdalena americana, es menos esponjosa, mas compacta y húmeda en su interior que una magdalena, en su elaboración se utiliza generalmente mantequilla como materia grasa mientras que nuestras magdalenas están hechas con aceite de oliva o girasol.

Esta receta a pesar de llevar harina integral de espelta y azúcar moreno son totalmente 

anti-dietas por la cantidad de chocolate que tienen, son un autentico capricho!

Ingredientes para 24 unidades

300gr. de mantequilla o margarina

200gr. de chocolate negro para coberturas

400gr. de azúcar de caña "Panela"

5 huevos

3 gotas de extracto puro de vainilla

200gr. de harina integral de espelta

2 cucharaditas de levadura

150gr. de nueces picadas

1 cucharada de semillas de sésamo

Elaboración

Derretir juntos el chocolate y la mantequilla a baño María, pasar esta mezcla a un bol, añadir el azúcar y mezclar bien. Incorporar los huevos de uno en uno, añadir la vainilla, la harina con la levadura y las nueces. Llenar los moldes y espolvorear con el sésamo. Hornear a 180 grados durante 30 minutos.

Dejar enfriar y disfrutar!!

Brazo de gitano de chocolate y fresas

En un post de hace un par de meses prometí escribir la receta de este fantástico postre. Yo siempre recurro a él cuando no tengo mucho tiempo para hacer una tarta más elaborada, ya que da poco trabajo y es muy rápido de hacer y además triunfa siempre entre los invitados!

BRAZO DE GITANO DE CHOCOLATE CON FRESAS

INGREDIENTES:

Para la masa:

140g de harina

30g de cacao puro

4 huevos a temperatura ambiente

120g de azúcar

2 cucharaditas de levadura

Para el relleno:

200ml de nata para montar

3 cucharadas de azúcar

150g de fresas

ELABORACIÓN:

Tamizar la harina, la levadura y el cacao juntos y reservar. Batir los huevos con el azúcar durante 5 minutos, o hasta que esté cremoso y el azúcar se haya disuelto. Añadir la harina, cacao y levadura y mezclar con una cuchara de madera. Verter sobre una bandeja de horno preparada con papel de hornear y extender hasta que tenga un grosor de 1/2cm.

Introducir en el horno precalentado a 170 grados y hornear durante diez minutos. Retirar del horno y dejar reposar cinco minutos, pasados los cuales enrollar la masa longitudinalmente sin retirar el papel sobre el que se habrá quedado adherida. Dejar enfriar.

Mientras preparamos el relleno: Batir la nata con el azúcar y mezclar con las fresas lavadas y troceadas.

Desenrollar el bizcocho,  rellenar con la nata y volver a enrollar. Dejar reposar en la nevera un par de horas y servir!

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Magdalenas integrales de espelta

La espelta es una variedad de trigo que se está haciendo muy popular gracias a que sus propiedades y nutrientes son superiores a las de éste, además se digiere mejor y tiene menos calorias! ¿Te animas a probarlas?

Ingredientes:

• 200g de harina integral de espelta
• 200g de azúcar moreno
• 100g de aceite de oliva suave
• 4 huevos a temperatura ambiente
• ralladura de 1 naranja y 1 limón
• 1 cucharada de sésamo
• 1 cucharita de canela
• 16g levadura química (impulsor)

Elaboración:

Batir los huevos con el azúcar durante 5 minutos. Añadir el aceite y mezclar bien. Incorporar las ralladuras, el sésamo, la canela y por último la harina tamizada con la levadura. Dejar reposar la masa 1 hora. Pasado este tiempo llenar con la masa 12 capsulas para magdalenas espolvorear con un poco de sésamo y hornear durante 20 minutos a 170 grados. dejar enfriar, servir y disfrutar!

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Cinnamon rolls

Una de mis alumnas de los talleres de cocina me pidió que le enseñara a hacer estos bollos típicamente americanos. Yo no los había hecho nunca así que investigué un poco y probé varias recetas hasta que conseguí dar con la combinación perfecta de ingredientes. La masa no es muy diferente de una masa de brioche: harina, leche, huevo, levadura, mantequilla y azúcar.

¡Aquí ya están listos para ser horneados!

Cinnamon Rolls

Ingredientes:

 Para la masa

·      550g de harina

·      25g de levadura fresca o 8,5g de levadura seca

·      70g de mantequilla derretida

·      210g de leche

·      75g de azúcar

·      2 huevos

Para el relleno

·      200g de azúcar

·      85g de mantequilla a temperatura  ambiente

·      2 cucharitas de canela

Para la cobertura

     

 ·     200g de queso fresco

·      50g  mantequilla

·      200g azúcar glas

·      unas gotas de extracto de vainilla

·      1 cucharada de leche

1.    En un bol echar todos los ingredientes de la masa, remover con una cuchara de madera y cuando estén mezclados amasar sobre una superficie enharinada hasta que la masa tenga una consistencia elástica. Dejar fermentar tapada con un paño hasta que haya duplicado su volumen.

2.    Aplastar con los dedos para que pierda el aire y con el rodillo estirar la masa hasta lograr un rectángulo de ½ cm de grosor.

3.    Mezclar los ingredientes del relleno y esparcirlos sobre la masa. Enrollar en forma de cilindro y cortar en rodajas de 3 cm de grosor.

4.    Colocar sobre una bandeja de horno dejando un poco de separación entre cada uno para que puedan crecer. Dejar reposar 20 minutos.

5.    Hornear a 190ºC durante 10/15 minutos o hasta que estén dorados.

6.    Mezclar los ingredientes de la cobertura y cuando los rolls se hayan enfriado echársela por encima.

¡Recién salidos del horno!

Tarta de la semana: Crostata

La crostata es una típica tarta italiana tradicionalmente preparada con una base de masa quebrada recubierta de mermelada, aunque actualmente existen múltiples variantes: con crema pastelera, fruta fresca o incluso ricotta. La que hoy os presento es la clásica con mermelada de frambuesa.

Ingredientes:

• 300gr de harina 
• 140gr de mantequilla 
• 1 huevo 
• ralladura de 1 naranja 
• 3 cucharadas de azúcar 
• 2 cucharadas de agua 
• 1 pizca de sal 
• 1 tarro de mermelada de frambuesa ( en temporada podemos hacerla casera, que resulta mucho más sabrosa) 
• Un molde bajo de 28 cm de diámetro. 

Elaboración:

En un bol echamos la harina, azúcar, ralladura de naranja, el huevo, agua y la mantequilla cortada en daditos. Trabajamos con las yemas de los dedos hasta que la mantequilla esté completamente disuelta y todos los ingredientes bien mezclados. Hacemos una bola con la masa, envolvemos en film trasparente y dejamos reposar en la nevera 30 minutos.

Pasada la media hora sacamos la masa de la nevera y la extendemos sobre un papel vegetal con el rodillo, para que no se pegue ni al papel ni al rodillo espolvoreamos harina en ambos lados de la masa. Cuando hayamos conseguido un grosor de 1/2 cm la enrollamos alrededor del rodillo y la desenrollamos sobre el molde que habremos engrasado previamente. Cortamos la masa restante con un cuchillo, pinchamos la masa con un tenedor y cubrimos con el mismo papel que habíamos usado para extenderla, sobre el papel ponemos unos 200gr de legumbres secas (garbanzos, judías...) y la metemos en el horno a 180 grados. Esto la hacemos para que la masa al hornearse no suba y se deforme. Pasados 10 minutos quitamos el papel con las legumbres y dejamos 5 minutos más. Sacamos del horno, cubrimos con la mermelada y con la masa que nos había sobrado cortamos unas tiras que iremos distribuyendo encima alternando las de cada lado. Volvemos a hornear durante 25 minutos a 170 grados.

La única complicación que tiene esta tarta es la elaboración de la masa quebrada que requiere un poco de práctica.

¡Espero que os haya gustado esta receta, si es así podéis dejarme un comentario!

Tarta de zanahorias para mamá

¡Feliz día de la madre a todas! Hoy quería compartir con vosotros una tarta que es todo un clásico dentro de la repostería y me parece ideal para un día de celebración como hoy, la receta que os presento es un pequeño tesoro, fruto de la práctica y de haber probado muchísimas recetas, al final conseguí la que considero la tarta de zanahoria perfecta gracias a la combinación de especias, azúcar, zanahorias y el frosting de queso y limón. ¡Espero que os guste! 


TARTA DE ZANAHORIAS


Ingredientes:

• ½ kg de zanahorias ralladas. 
• 170g de harina 
• 2 cucharaditas de canela molida 
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharadita de nuez moscada 
• 5 clavos molidos 
• unas gotas extracto de vainilla 
• 4 huevos 
• 150g azúcar de caña 
• 100ml aceite oliva suave 
• 10g levadura química 
• 100g nueces picadas 
• 75g pasas 
• un chorrito brandy 
• ralladura de una naranja 

Frosting

• 150g de queso freso tipo philadelphia
• 50g de queso mascarpone
• 50g de azúcar glas
• 1 limón (ralladura y zumo) 

1. Poner la pasas a remojo en brandy y reservar.

2. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén cremosos, añadir el aceite, la vainilla y la ralladura de naranja.

3. En un bol a parte mezclar la harina, levadura y las especias e incorporar a la mezcla anterior.

5. Por último añadir las zanahorias, nueces y las pasas. Mezclar bien e introducir en un molde de 23cm de diametro previamente engrasado.

6. Hornear a 180ºC durante 40 minutos.  Sacar del horno y dejar reposar.

7. Batir todos los ingredientes del frosting y cubrir la tarta con la crema.

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Empanada de atún

El domingo pasado fuimos a pasar el día al campo, hizo un día precioso y el lugar y la compañía hicieron que pasáramos un rato muy agradable. En ocasiones para ir al campo o hacer un picnic suelo preparar una empanada, considero que es un plato muy apropiado ya que se puede comer frio, no tienes que llevar platos y cubiertos, les gusta a niños....y además está buenísima!

Empanada de atún
Ingredientes:


Para la masa
450gr de harina
75ml de agua
50 ml de vino blanco
100ml de aceite
1 huevo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimentón dulce
25 gr de levadura fresca

Para el relleno
100ml de aceite
2 cebollas
1 pimiento verde grande
1/2 pimiento rojo
2 zanahorias
200gr de tomate triturado
250gr de atún fresco

Elaboración:


Disolver la levadura en el agua templada y a añadir el aceite, el vino y el huevo. En un bol echar la harina, sal y pimentón, hacer un agujero en el centro e ir incorporando poco a poco los líquidos a la vez que vamos removiendo con una cuchara de madera.
Sacar del bol y amasar bien durante diez minutos. Dejar reposar 1 hora en un lugar cálido.
Mientras hacer el relleno: Picar todas las verduras y pocharlas en una sartén con el aceite hasta que estén blanditas, añadir el tomate, salar y tapar. Dejar cocer a fuego medio unos 10 minutos. Pasado este tiempo incorporar el atún desmenuzado y cocinar 5 minutos más. Dejar enfriar.
Volver a coger la masa y amasar. Dividirla en dos partes una ligeramente más grande que otra y hacer dos bolas. Extenderlas con un rodillo y con las más grande cubrir el fondo de una bandeja de horno rectangular que habremos engrasado con un poco de aceite. Echar el relleno extendiendolo bien para que quede uniforme, cubrir con la masa restante y cerrar los bordes hacia dentro. Pinchar y barnizar la superficie con un huevo batido.
Introducir en el horno precalentado y hornear durante 30 minutos a 200 grados.

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Pastel de jengibre

 

Ideal para una merienda primaveral en el jardín, este pastel hará las delicias de los más atrevidos por su toque picante. El bizcocho está endulzado con un azúcar de caña con jengibre, lo comercializan en envases de 1/2kg y lo podeis conseguir en tiendas de alimentación asiatica. Espero que os guste!

Ingredientes


Para el bizcocho:

150g de harina
150g de azúcar con jengibre
3 huevos
50g de aceite de oliva suave
Ralladura de una lima
1 cucharadita de impulsor o levadura química

Para el relleno y cobertura:

200g de queso fresco cremoso
100g de azucar glas
45g de mantequilla a temperatura ambiente
Un trozo de raiz de jengibre fresco de 2 cm
El zumo de una lima.

Elaboración


1. Batir los huevos con el azúcar hasta que esten cremosos y el azúcar se haya disuelto por completo.

2. Añadir el aceite poco a poco y la ralladura de la lima, remover.

3. Incorporar la harina mezclada con la levadura en tres veces mientras vamos removiendo con una cuchara de madera.

4. Rellenar con la masa un molde engrasado de 23 cm de diametro y hornear a 180 grados durante 25 minutos.

5. Dejar reposar el bizcocho y cuando se haya enfriado abrirlo por la mitad.

6. Para la cobertura pelar y rallar finamente el jengibre y mezclar con el resto de ingredientes. Batir con unas varillas hasta que esté uniforme.

7. Rellenar el bizcocho y cubrir con la crema!

                                                             ¡A disfrutar de la merienda!

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Galletas integrales de almendras y coco

 Ingredientes:


300g de harina integral
170g de mantequilla a temperatura ambiente
50g de almendras picadas
50g de coco rallado
125g de azúcar de caña
1 huevo

Elaboración:


Triturar las almendras y el coco. Trabajar la harina y la mantequilla con las manos hasta que queda una masa, mezclarla con el resto de ingredientes, hacer una bola y dejarla reposar en la nevera.

Pasada una hora volver a retomar la masa, extenderla con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta que tenga 1/2 cm de grosor.

Recortar las galletas con un molde o en caso de no tener ninguno con un vaso boca abajo.

Disponer las galletas sobre una bandeja de horno con papel vegetal y hornear a 160 grados durante 15 minutos, tienen que quedar doraditas.

¡Están deliciosas acompañando una taza de te!

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Salmón en papillote

El papillote es una técnica culinaria francesa que consiste en envolver los alimentos en papel de aluminio o en un recipiente de silicona y cocinarlos en el horno, de esta manera se cuecen en su jugo y con el propio vapor que desprenden, el resultado es que están más tiernos y sabrosos y además mantienen mejor los nutrientes ¿quién se anima a probarlo?

Para 4 personas:


Ingredientes

4 filetes o rodajas de salmón
zumo de 1 lima
Perejil y cebollino frescos picados
Vino blanco
Sal y pimienta


Elaboración


1. Precalentar el horno a 180 grados.

2. Poner cada filete de salmón dentro de un trozo de papel de aluminio, cubrir con el zumo de lima, las hierbas picadas, un chorrito de vino blanco, sal y pimienta. Cerramos en forma de paquete.

3. Hornear 20 minutos.

Podemos acompañarlo con unas patatas cocidas al vapor y un chorrito de aceite.

Este es el aspecto ya servido

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Esta noche ¡Pizza!

Esta en concreto está hecha con harina de espelta integral, a mi me encanta porque es más digestiva y más ligera, pero la misma receta se puede hacer con harina blanca.

Para tres pizzas del tamaño de una bandeja de horno estándar vamos a necesitar:


1 kg de harina
50gr de levadura fresca
600ml de agua templada
50ml de aceite de oliva
sal

Elaboración

Disolver la levadura y la sal en el agua templada. Poner la harina sobre la superficie de trabajo en forma de volcán y en el centro ir añadiendo poco a poco el agua con la levadura y el aceite a la vez que con la otra mano vamos mezclando, cuando esté todo mezclado amasar enérgicamente durante 10 minutos o hasta que la masa se despegue facilmente de las manos. Hacer una bola y ponerla en un recipiente cubierta con un paño en un lugar cálido. Debemos dejar reposar la masa durante una hora aproximadamente o hasta que haya alcanzado el doble de su volumen inicial, en verano siempre tardará menos que en invierno.
Encendemos el horno a 210 grados.
Dividimos la masa en tres partes y hacemos tres bolas. Estendemos cada una de ellas con el rodillo, engrasamos con un chorrito de aceite la bandeja de horno y ponemos la masa sobre ella. Cubrimos con tomate, mozzarella e ingredientes al gusto, en este caso sólo lleva verduras: calabacín, zanahoria y cebolla cortadas muy finas. 20 minutos al horno y ¡a por la siguiente!

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Apple crumble

Hoy quiero compartir con vosotros mi receta del apple crumble. Para los que no lo conozcáis es un postre típicamente inglés, se compone de una base de manzana cocida cubierta por un "crumble", que tiene un aspecto de pan desmigajado pero mucho más crujiente, esta textura sumado al dulce de las manzanas hace que sea un postre irresistible. Durante años lo estuve haciendo para el restaurante Emma y Julia y he de admitir que tenía mucho éxito entre los clientes. ¡Espero que os guste!

APPLE CRUMBLE

para 6 raciones

Ingredientes

5 manzanas golden
1 naranja (zumo y ralladura)
75g de azúcar
2 cucharadas de uvas pasas
1 cucharadita de canela
125g de harina
100g de mantequilla
50g de nueces picadas finas

Preparación

1. Pelar y cortar las manzanas en láminas finas. Ponerlas a cocer en una sartén junto con el zumo de la naranja, las pasas, 20g de azúcar y la canela, dejar cocinar 10 minutos a fuego bajo.
2. Pasar las manzanas cocidas a una fuente de horno.
3. En un bol mezclar la harina, el azúcar restante, las nueces, la mantequilla cortada en daditos y la ralladura de naranja. Trabajar con las yemas de los dedos hasta que tenga una consistencia parecida a las migas de pan.
4. Espolvorear la mezcla anterior sobre las manzanas y hornear a 180 grados durante 30 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

Está delicioso frio o templado y acompañado de nata o helado.

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