Pastel de jengibre

 

Ideal para una merienda primaveral en el jardín, este pastel hará las delicias de los más atrevidos por su toque picante. El bizcocho está endulzado con un azúcar de caña con jengibre, lo comercializan en envases de 1/2kg y lo podeis conseguir en tiendas de alimentación asiatica. Espero que os guste!

Ingredientes


Para el bizcocho:

150g de harina
150g de azúcar con jengibre
3 huevos
50g de aceite de oliva suave
Ralladura de una lima
1 cucharadita de impulsor o levadura química

Para el relleno y cobertura:

200g de queso fresco cremoso
100g de azucar glas
45g de mantequilla a temperatura ambiente
Un trozo de raiz de jengibre fresco de 2 cm
El zumo de una lima.

Elaboración


1. Batir los huevos con el azúcar hasta que esten cremosos y el azúcar se haya disuelto por completo.

2. Añadir el aceite poco a poco y la ralladura de la lima, remover.

3. Incorporar la harina mezclada con la levadura en tres veces mientras vamos removiendo con una cuchara de madera.

4. Rellenar con la masa un molde engrasado de 23 cm de diametro y hornear a 180 grados durante 25 minutos.

5. Dejar reposar el bizcocho y cuando se haya enfriado abrirlo por la mitad.

6. Para la cobertura pelar y rallar finamente el jengibre y mezclar con el resto de ingredientes. Batir con unas varillas hasta que esté uniforme.

7. Rellenar el bizcocho y cubrir con la crema!

                                                             ¡A disfrutar de la merienda!

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